Tag Archives: recipes

:: Receita – Polpettes aux épinards à la sauce tomate

12 nov

Por RODRIGO VIDAL FERRAZ

https://rodrigovf.wordpress.com

12 de novembro 2009

Fiz no domingo retrasado e fiz ontem novamente… muito bom, fácil e leve!

A receita é do livro do Ricardo, um chef aqui de Montreal!

O molho de tomate pode ser pronto se vcs quiserem! Ou se vcs ja tiverem um molho congelado… uma outra receita, fica a seu critério!

Vale a pena fazer! Eu nao tenho um processador muito bom, fiz no liquidificador bem devagar para nao quebra-lo.

foto_0002

Molho de tomate
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
60ml (1/4 de xícara) de azeite
1 caixa de 540ml de tomates italianos em pedaços

Polpettes
170g de espinafre fresco, ou 180g de espinafre congelado (descongelados e escorridos)
1 dente de alho cortado ao meio
2 colheres de sopa de azeite
454g de ricota (fresca)
½ xícara de parmesão ralado (ele sugere o parmigiano reggiano)
2 ovos
¾ xícara de farinha de trigo
Pedaços de parmesão
Folhas de manjericão

Molho de tomate
Em uma panela, refogar o alho e a cebola no azeite.
Acrescentar os tomates.
Deixar ferver durante 10 minutos.
Salgar e apimentar a gosto.
Reservar e manter aquecido.

Polpettes
Refogar o espinafre com um pouco de alho e azeite.
Tirar a água do espinafre utilizando uma peneira e deixar esfriar.

No processador, fazer um purê com o espinafre, a ricota, os ovos, o queijo ralado, o alho e a farinha.
Misturar bem até que o purê fique homogêneo. Salgar e apimentar a gosto.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, fazer os rolinhos de acordo com a foto! A medida de massa para cada rolinho é de 2 colheres de sopa.

Colocar os rolinhos em uma panela com água quase fervente com um pouquinho de sal.

Cozinha de 10 em 10 rolinhos, por uns 5 ou 6 minutos. Escorrer bem e guarda-los sobre um prato levemente untado com azeite.

Colocar num pirex o molho de tomate e por cima do molho os polpettes.

Por cima, acrescentar algumas folhas de manjericão e os pedaços de parmesão (pode ser um pouco de queijo ralado mesmo!)

Receita violenta essa…

:: Receita – Lula grelhada

24 jun

Por RODRIGO VIDAL FERRAZ

https://rodrigovf.wordpress.com

24 de junho de 2009

Faz mais ou menos um mês, fomos ao restaurante português Chez Doval, que fica aqui no Plateau, em Montreal, pertinho de casa.  Um casal de amigos tinha ido lá e nos recomendou. Acabamos indo com outro casal de amigos e seu pimpolho de 6 anos.

De entrada, pedimos uma porção de lulas grelhadas… o que que foi aquilo… muito bom, a melhor lula que já comi em toda minha vida.

calamar-grille

Decidi então repetir a dose, só que dessa vez em casa! E não é que ficou boa? Comemos 700g de lula em duas pessoas, mais arroz, salada e um pãozinho. Vou repetir em breve…

Veja aqui a receita (do site do Olivier Anquier):

Ingredientes:

  • 2 kg de lulas limpas (eu não peguei as cabeças!)
  • 300 ml de azeite
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 limão (usei o limão siciliano)
  • 1 ramo de sálvia (como não tinha sálvia, usei salsinha mesmo)
  • 1 ramo de alecrim fresco (como nao tinha alecrim, usei cebolinha mesmo)
  • 1 ramo de tomilho (como nao tinha tomilho, usei orégano mesmo)

Prepare assim:

  • Aqueça a churrasqueira;
  • Em um pilão, coloque os dentes de alho com casca, sal grosso, pimenta-do-reino, sálvia, tomilho e o alecrim e vá pilando até virar uma pasta; (não usei porque nao temos pilao!!!)
  • Junte 3 colheres de sopa de azeite nesta pasta e continue misturando;
  • Quando esta pasta estiver bem incorporada, junte o limão cortado em quatro partes com a casca e continue pilando;
  • Quando o limão estiver bem incorporado, junte o restante do azeite;
  • Em uma vasilha funda, coloque as lulas já limpas e despeje este molho por cima;
  • Deixe marinando por no minimo 20 minutos; (deixei por 40 minutos e deixarei ainda mais tempo da próxima vez)
  • Coloque as lulas na grelha da churrasqueira já quente, e deixe cozinhar por até 2 minutos cada lado.

Dicas:

  • Se as lulas forem pequenas, coloque papel alumínio sobre a grelha.
  • Se preferir, use a grelha para peixe para que as lulas nao fiquem muito curvadas.

grelha_peixe

:: Dica de um bom vinho

18 mar

Por GUILHERME CRUZ e RODRIGO VIDAL FERRAZ

https://rodrigovf.wordpress.com/

18 de março de 2009

Guilherme Cruz é um amigo meu que já viveu em diversos lugares do mundo, nascido no Brasil, passou pela Austrália, Estados Unidos e agora Canadá, mais especificamente em Montreal, onde nos conhecemos.

Por onde passa, ele está sempre envolvido com vinhos e gastronomia, seja trabalhando, seja estudando, seja cozinhando ou seja comendo e bebendo mesmo. Sua paixão por comer e beber bem é evidente e “contagiosa”.

Recentemente ele me mandou um e-mail com uma dica de um vinho e de sugestões de pratos para acompanhá-lo. Seguem aqui os detalhes:

campoaisassi_rotulo1

“Vai aí uma dica de uma excelente oportunidade para se provar um legítimo vinho de boa qualidade da Toscana. Ele se chama “Campo Ai Sassi”, produtor Frescobaldi, Itália 2007. O preço está muito atrativo, de $19,60 por $17,60 (em CAD). O que chamou minha atenção foi a diferença entre o preço de custo e o de venda! Está muito barato (mesmo se fosse o preço original)!

O vinho é feito com as mesmas uvas Sangiovesi que é usado no Brunello de Montalcino, um vinho que não custa menos que $100 (em USD). A diferença está no processo de produção. Enquanto um Brunello de Montalcino demora até três anos para entrar no mercado de consumo, o Campo Ai Sassi descansa apenas um ano no barril de carvalho. É como um diamante lapidado apenas pela metade, pode não ter toda a beleza, mas já exibe um brilho muito atrativo.

O vinho acompanha pratos de elaboração simples e de sabores discretos, ou seja, poucos ingredientes na combinação e sem muita pimenta e sal. Pode-se usar elementos de acidez natural, como a lima e o limão, ervas, como o alecrim e o manjericão, pão e salada. Um azeite mediterrâneo, como Grego, Italiano ou Croata vão muito bem, e não é preciso economizar na dose.

Passo minha sugestão:

Paillard de Peito de Frango, marinado no alecrim e folhas de louro, com um leve toque de sal só na hora de fritar. Acompanha Fetuccini, levemente passado no creme de leite, e depois no suco de lima, para não talhar o creme de leite. Salada de folhas e tomates. Quem gostar, pode acrescentar cebolas brancas cruas, o vinho “lava” muito bem o paladar. E pães.

Prato excelente para um Sábado, leve e gostoso. Depois você estará pronto para continuar o dia com muita alegria, sem o peso do vinho ou da comida.

Bom proveito..

Guilherme Cruz”

Excelente dica…