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:: Receita – Torte italienne aux fruits‏

7 dez

Torta rápida e fácil de fazer! A massa é feita com azeite de oliva e vinagre balsâmico, com maças e peras, fica sensacional. Já foi feita e aprovada! Pode-se guardar fora da geladeira por uma semana que nao tem problema.

Mais uma receita do Chef Ricardo Larrivée, muito conhecido aqui no Québec. O cara é simpático engraçado, ele tem umas receitas muito práticas, outras mais complicadas, mas todas sao muito boas.

O site oficial do Ricardo é muito bom e esta disponível em francês e inglês: http://www.ricardocuisine.com

Vamos à receita:

Tempo de preparação: 20 min
Cuisson: 35 min
Porções: 8

INGREDIENTES

  • 180 ml (3/4 xic) de farinha de trigo
  • 5 ml (1 c. de chá) de fermento
  • 1 ovo
  • 125 ml (1/2 xic) de açúcar
  • Raspas da casca de um limao amarelo/siciliano (de preferência)
  • 60 ml (1/4 xic) de azeite de oliva
  • 60 ml (1/4 xic) de leite
  • 30 ml (2 c. de sopa) de vinagre balsâmico
  • 500 ml (2 xic) de frutas cortadas em pequenos pedaços (peras, maças e/ou abacaxi)
  • Açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

  • Aquecer o forno a 180 °C (350 °F). Untar com manteiga uma forma com fundo removível de 20 cm.
  • Misturar em um recipiente a farinha e o fermento.
  • Em um outro recipiente, misturar o ovo, açúcar e a raspa de limao com a ajuda de uma batedeira até que a mistura fique branca e cremosa (3 a 4 minutos).
  • Adicionar o leite, o azeite e o vinagre. Misturar bem.
  • Com a ajuda de uma espátula, misturar os ingredientes secos, sempre mexendo bem.
  • Colocar a massa na forma untada e acrescentar as frutas picadas. Assar por 35 minutos no centro do forno.
  • Esperar esfriar (temperatura ambiente). Cobrir com um pouco de açúcar de confeiteiro.
  • Você pode ainda colocar morangos, pêssegos e outras frutas como decoração.
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:: Receita – Muffin salgado

8 set

à pedidos…

Segue aqui a receita dos muffins salgados. O mais legal desta receita é que os ingredientes do recheio podem ser combinados de acordo com o que você tem na geladeira, ou com a vontade/desejo do dia.

Pode ser o tradicional trio presunto-queijo-tomate, algo mais mediterrâneo como azeitonas-feta-tomate, ou algo ainda mais extravagante como brie-nozes-espinafre, camarão-cebolhinha-alho…

Invente, fique à vontade!

INGREDIENTES

  • 1 1/4 xícara de leite integral
  • 1 ovo
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e à temperatura ambiente
  • 1 xícara de farinha de milho (passada na peneira)
  • 3/4 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de cebolinha
  • 250g de bacon, bem frito e quebrado em pedaços pequenos
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de fermento Royal
  • 3/4 de colher de chá de sal

MODO DE PREPARO

  • Posicione a grelha do forno na posição intermediária.
  • Pré-aqueça o forno à 210°C.
  • Misture em um recipiente pequeno o leite, o ovo e a manteiga.
  • Você pode usar a batedeira rapidamente ou o batedor de claras. Clique aqui para ver o utensílio.
  • Misture em um recipiente grande todos os outros ingredientes. Misture bem.
  • Despeje os ingredientes líquidos (leite+ovo+manteiga) no recipiente grande.
  • Misture bem.
  • Misture mais um pouco…
  • Divida em uma forma para muffins, em formas para empadinhas.
  • Esta receita renderá aproximadamente 12 muffins de 1/2 xícara.
  • Coloque no forno até dourar, cerca de 20 minutos.
  • Faça o teste do palito no centro do muffin. O palito deve sair seco.
  • Deixe esfriar por 5-10 minutos.

DICAS

  • Você pode substituir as medidas da cebolinha e do bacon por outros ingredientes.
  • Por exemplo: 1 xícara de alho-poró, 100g de tomate seco e 150g de bacon de frango.
  • Outro exemplo: 1 xícara de ervilha, 100g de cebola e 150g de atum.
  • Se quiser, você pode aumentar um pouco a quantidade do recheio. Não coloque mais do que uma xícara adicional de recheio do que indicado na receita, dependendo do recheio a massa não dará “liga”.

Aproveite!

:: Receita – Bacalhau ao leite de coco

1 set

De uns tempos pra cá temos comido mais o bacalhau fresco. Além de ser bem menos salgado, dar menos trabalho (não precisa deixar de molho, trocar a água, etc), o sabor é tão bom quanto o bacalhau salgado/seco.

Testamos a receita esta semana e o resultado foi excelente. Vale a pena.

INGREDIENTES

  • 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal (soja, milho, canola ou girassol)
  • 2 cebolas picadas
  • 30 ml (2 colheres de sopa) de gengibre ralado
  • 10 ml (2 colheres de chá) de cominho
  • 5 ml (1 colher de chá) de pimenta do reino
  • 375 ml (1 1/2 xícara) de leite de coco
  • 180 ml (3/4 xícara) de água
  • 3 batatas grandes, em cubos
  • 250 ml (1 xícara) de tomate sem sementes, em cubos
  • 675 g de bacalhau fresco, em cubos
  • 500 ml (2 xícaras) de ervilha torta

MODO DE PREPARO

  • Usar um WOK ou uma panela grande.
  • Cozinhar sempre em fogo médio.
  • Refogar o óleo, a cebola, o gengibre, o cominho e a pimenta do reino.
  • Mexer sem parar durante 3 minutos aproximadamente.
  • Adicionar o leite de coco e a àgua. Esperar ferver. Tampar a panela e deixar cozinhando por 5 minutos.
  • Adicionar as batatas e o tomate. Tampar a panela e deixar cozinhando por mais 7 minutos.
  • Adicionar o bacalhau, a ervilha torta e sal a gosto.
  • Com a panela destampada, deixar cozinhando por mais 7 minutos.

DICAS

  • Além do cominho, você pode usar o coentro em pó e o curcuma.
  • As quantidades de batata e ervilha torta podem variar ao seu gosto.
  • Arroz branco e couve na manteiga são ótimos acompanhamentos para esse prato.
  • Um vinho branco seco, levemente frutado e bem gelado cai como uma luva.

Aproveite.

*

Sugestão

Château Suau Sauvignon

Château Suau Sauvignon

Château Suau
Sauvignon/ Sémillon/Muscadelle
2009

Pays : France
Région : Bordeaux
Appellation : Bordeaux
Pourcentage d’alcool : 12,5 %
Prix régulier : 15,35 CAD
Catégorie : Vin blanc
Nature : Vin tranquille
Format : 750 ML

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:: Receita – Sangria tradicional

20 ago

Existem vários tipos de sangria e uma infinidade de receitas por ai. Escolhi uma meia dúzia de receitas espanholas e fiz uma média, criando assim a minha receita exclusiva!

Essa receita já foi testada varias vezes e aprovada. Simples, fácil e gostosa.

INGREDIENTES

  • 750ml de vinho tinto (uma garrafa)
  • 250ml de suco de laranja (uma xícara)
  • 125ml de rum ou cachaça (uma dose)
  • 1 limão verde (ou o amarelo)
  • 1 laranja
  • 1 maça
  • 1 pera ou pêssego
  • 1 colher de sopa de açúcar (ou mel)
  • 2 bastões de canela
  • Gelo a gosto
  • 250ml de agua com gás

MODO DE PREPARO

  • Cortar as frutas em pedaços pequenos e misturá-las com o vinho, o suco, o rum, a canela e o açúcar.
  • Colocar num recipiente fechado e deixar na geladeira “marinando” por 24 horas.
  • Na hora de servir, acrescentar o gelo e a água com gás. Mexer bem e servir.

DICAS

  • Quanto mais maduras as frutas, melhor o gosto da sangria.
  • Quanto melhor o vinho, melhor o sabor e menor a dor de cabeça. Mas também não precisa exagerar e comprar um vinho muito caro, apenas não compre o vinho mais vagabundo.
  • Use pedras de gelo grandes porque elas derretem mais devagar e não diluem tanto a sangria. E não coloque muito gelo de uma só vez, vá ajustando aos poucos. Se estiver muito calor, coloque pedras de gelo diretamente nos copos.
  • A maça verde também é uma boa opção, desde que esteja bem madura.
  • O ideal é deixar a sangria “marinando” por 24 horas, o resultado final é bem diferente. Mas se você não tiver paciência ou não tiver se preparado com antecedência, não tem problema, a sangria fica bem gostosa também.

Aproveite.

:: Receita – Polpettes aux épinards à la sauce tomate

12 nov

Por RODRIGO VIDAL FERRAZ

https://rodrigovf.wordpress.com

12 de novembro 2009

Fiz no domingo retrasado e fiz ontem novamente… muito bom, fácil e leve!

A receita é do livro do Ricardo, um chef aqui de Montreal!

O molho de tomate pode ser pronto se vcs quiserem! Ou se vcs ja tiverem um molho congelado… uma outra receita, fica a seu critério!

Vale a pena fazer! Eu nao tenho um processador muito bom, fiz no liquidificador bem devagar para nao quebra-lo.

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Molho de tomate
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
60ml (1/4 de xícara) de azeite
1 caixa de 540ml de tomates italianos em pedaços

Polpettes
170g de espinafre fresco, ou 180g de espinafre congelado (descongelados e escorridos)
1 dente de alho cortado ao meio
2 colheres de sopa de azeite
454g de ricota (fresca)
½ xícara de parmesão ralado (ele sugere o parmigiano reggiano)
2 ovos
¾ xícara de farinha de trigo
Pedaços de parmesão
Folhas de manjericão

Molho de tomate
Em uma panela, refogar o alho e a cebola no azeite.
Acrescentar os tomates.
Deixar ferver durante 10 minutos.
Salgar e apimentar a gosto.
Reservar e manter aquecido.

Polpettes
Refogar o espinafre com um pouco de alho e azeite.
Tirar a água do espinafre utilizando uma peneira e deixar esfriar.

No processador, fazer um purê com o espinafre, a ricota, os ovos, o queijo ralado, o alho e a farinha.
Misturar bem até que o purê fique homogêneo. Salgar e apimentar a gosto.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, fazer os rolinhos de acordo com a foto! A medida de massa para cada rolinho é de 2 colheres de sopa.

Colocar os rolinhos em uma panela com água quase fervente com um pouquinho de sal.

Cozinha de 10 em 10 rolinhos, por uns 5 ou 6 minutos. Escorrer bem e guarda-los sobre um prato levemente untado com azeite.

Colocar num pirex o molho de tomate e por cima do molho os polpettes.

Por cima, acrescentar algumas folhas de manjericão e os pedaços de parmesão (pode ser um pouco de queijo ralado mesmo!)

Receita violenta essa…

:: Receita – Lula grelhada

24 jun

Por RODRIGO VIDAL FERRAZ

https://rodrigovf.wordpress.com

24 de junho de 2009

Faz mais ou menos um mês, fomos ao restaurante português Chez Doval, que fica aqui no Plateau, em Montreal, pertinho de casa.  Um casal de amigos tinha ido lá e nos recomendou. Acabamos indo com outro casal de amigos e seu pimpolho de 6 anos.

De entrada, pedimos uma porção de lulas grelhadas… o que que foi aquilo… muito bom, a melhor lula que já comi em toda minha vida.

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Decidi então repetir a dose, só que dessa vez em casa! E não é que ficou boa? Comemos 700g de lula em duas pessoas, mais arroz, salada e um pãozinho. Vou repetir em breve…

Veja aqui a receita (do site do Olivier Anquier):

Ingredientes:

  • 2 kg de lulas limpas (eu não peguei as cabeças!)
  • 300 ml de azeite
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 limão (usei o limão siciliano)
  • 1 ramo de sálvia (como não tinha sálvia, usei salsinha mesmo)
  • 1 ramo de alecrim fresco (como nao tinha alecrim, usei cebolinha mesmo)
  • 1 ramo de tomilho (como nao tinha tomilho, usei orégano mesmo)

Prepare assim:

  • Aqueça a churrasqueira;
  • Em um pilão, coloque os dentes de alho com casca, sal grosso, pimenta-do-reino, sálvia, tomilho e o alecrim e vá pilando até virar uma pasta; (não usei porque nao temos pilao!!!)
  • Junte 3 colheres de sopa de azeite nesta pasta e continue misturando;
  • Quando esta pasta estiver bem incorporada, junte o limão cortado em quatro partes com a casca e continue pilando;
  • Quando o limão estiver bem incorporado, junte o restante do azeite;
  • Em uma vasilha funda, coloque as lulas já limpas e despeje este molho por cima;
  • Deixe marinando por no minimo 20 minutos; (deixei por 40 minutos e deixarei ainda mais tempo da próxima vez)
  • Coloque as lulas na grelha da churrasqueira já quente, e deixe cozinhar por até 2 minutos cada lado.

Dicas:

  • Se as lulas forem pequenas, coloque papel alumínio sobre a grelha.
  • Se preferir, use a grelha para peixe para que as lulas nao fiquem muito curvadas.

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